Чим старша курка, тим більші яйця вона несе. Чи означає це, що такі яйця кращі?
Згідно з даними Міжнародної комісії з яєць (WEO), жителі Ірану та Фінляндії, наприклад, віддають перевагу яйцям з білою шкаралупою, Австрії, Чехії та Угорщини — з коричневою. Але, попри колір, курячі яйця входять до топ-10 найкорисніших продуктів для людини. Від чого ж залежить колір шкаралупи і які яйця корисніші?
Від чого залежить колір яєчної шкаралупи
1. Від породи
У магазині ми звикли бачити курячі яйця з білою і коричневою шкаралупою, але колір останньої насправді більш різноманітний. Такі породи курей, як маран і вельзумер, несуть яйця червоно-коричневого забарвлення. Яйця порід араукана і амераукана блакитні і оливкові, а породи еггерс олів — бірюзові і навіть зелені. Колір шкаралупи визначається концентрацією і поєднанням двох пігментів — протопорфірину і білівердину і на поживність не впливає.
2. Від віку несучки
Відтінок забарвлення залежить від віку, індивідуальних особливостей, стану здоров’я та умов утримання курей-несучок.
Так, чим старша курка, тим більші яйця вона несе. При цьому маса яєць збільшується в основному за рахунок білка, а величина жовтка залишається колишньою. Маса шкаралупи майже не змінюється, оскільки продуктивність шкаралупних залоз яйцеводу залишається колишньою, а значить, такі яйця не тільки більші, але й мають світліше забарвлення. Поживність і смак кращі у яєць молодих несучок.
3. Від умов утримання
Крім віку, на насиченість забарвлення шкаралупи впливає гіпертермія (перегрівання тіла. — Прим. ред.) птиці при температурі повітря вище +26–28 °C.
Можуть впливати технологічні стреси, до яких відносяться спалахи світла, різкі звуки, загазованість, перебої в годуванні та поїванні. Впливають також кормові отруєння і недостатній вміст в раціоні кальцію з мінеральних кормів (вапняк, крейда, мушлі), вірусні захворювання. Під впливом цих факторів шкаралупа світлішає, стає менш міцною, а самі яйця втрачають поживність, білок розріджується.
Як правильно вибирати яйця
На насиченість забарвлення шкаралупи впливає гіпертермія і вік несучки, а колір залежить від породи
Вибираючи в магазині яйця, керуйтеся в першу чергу їх свіжістю — зберігати від моменту збору і сортування можна не більше 25 діб при температурі від 0 °C до +20 °C.
