У світі існують тисячі тем, які викликають палкі суперечки серед людей: чи є життя на Марсі, що з’явилося раніше — курка чи яйце, що смачніше — м’ясо чи риба… Ми не знаємо відповіді на ці запитання, але точно можемо сказати, що риба — джерело корисних речовин. Тому вона обов’язково має бути присутня у вашому раціоні, навіть якщо ви завзятий м’ясоїд. А щоб вам було простіше визначитися з вибором, ми представимо вам топ-10 найсмачніших риб і поділимося найвдалішими рецептами їхнього приготування.
1. Осетер
Ця воістину величезна риба може важити до 800 кілограмів і виростати до 6 метрів. Тільки уявіть, скільки м’яса можна отримати всього з однієї тушки! Однак осетер вважається однією з найдорожчих риб. Це не дивно: все його м’ясо — білок у чистому вигляді. До того ж видобуток осетра в природних умовах заборонено, багато його видів занесено до Червоної книги. Законно купити осетра можна тільки на спеціалізованих фермах, які вирощують рибу для видобутку ікри. Цей процес займає до 20 років. Весь цей час потрібно підтримувати спеціальні умови утримання осетра, очищати воду, годувати рибу. Усе це дуже затратно, тому й вартість риби висока.
Раніше осетра подавали на стіл найбагатшим і найзнатнішим людям, такий делікатес вважався символом достатку і багатства.
У рибі міститься безліч вітамінів і амінокислот, присутня глутамінова кислота, яка підсилює смак м’яса. Тому осетер не тільки корисний, але ще й дуже смачний. Його можна запікати без будь-яких додаткових приправ і маринадів. Також рибу вживають у солоному, копченому, в’яленому вигляді.
До речі, людям, які сидять на дієті, можна не боятися набрати зайві кілограми. М’ясо осетра дуже поживне, але зовсім не калорійне – у 100 грамах міститься всього лише 163 ккал.
2. Форель
Форель, яку вирощують на фермах, вважається однією з найдорожчих риб у світі. Однак зловити її можна навіть під час звичайної риболовлі. Ось тільки водиться форель у кришталево чистій воді, особливо багато її в гірських озерах Франції, Ірландії, Фінляндії. У нас її можна помітити у водоймах Кузнецького Алатау, Кольського півострова, у Ладозькому та Онезькому озерах.
У риби приємний, ніжний смак і вона дуже корисна:
- покращує пам’ять;
- цілюще впливає на нервову систему;
- дає змогу знизити рівень холестерину;
- регулярне вживання форелі допомагає почуватися бадьоріше.
Рибу смажать, запікають, коптять, солять, з її ікри роблять намазку для бутербродів. Форель можна вживати навіть у сирому вигляді. Якщо засипати філе свіжовиловленої форелі сіллю і трохи почекати — вийде дивовижна страва. Також до готової страви з форелі чудово підійде діжонська гірчиця.
ЦІКАВИЙ ФАКТ. Форель може потонути. І нехай це звучить як жарт, але це дійсно так. Якщо риба не буде часто виринати на поверхню, щоб наповнювати плавальний міхур атмосферним повітрям, вона піде на дно. Цей факт дає змогу рибалкам наочно визначити, чи водиться у водоймі форель — її чудово видно у воді.
3. Судак
Його ще називають жіночою рибою. Регулярне вживання судака здатне замінити велику кількість декоративної та доглядової косметики. Вечеряючи або обідаючи судаком хоча б раз на тиждень, ви помітите приємні зміни в зовнішності — покращиться колір обличчя, волосся почне випадати рідше, з’явиться гарний блиск.
Смак у риби ніжний. З огляду на корисні властивості судака, трохи його м’яса рекомендують давати навіть маленьким дітям.
Ще кілька століть тому судака подавали на стіл у найбагатших будинках. Зараз його коптять, смажать, тушкують, запікають, солять. Використовують для пудингів, салатів, пирогів.
Дуже цінується ікра судака, але її розсмакували лише 1847 року. Весь інший час делікатес або викидався, або йшов на корм свиням.
Буйабес із судака
З риби виходить дуже смачний суп, приготування якого займе не так багато вашого часу.
Інгредієнти (кількість залежить від об’єму каструлі):
- судак;
- овочі: помідор, картопля, часник, ріпчаста цибуля, перець чилі, селера, фенхель;
- приправи: шафран, суміш перців, сіль;
- оливкова олія.
Для приготування супу необхідно посмажити на оливковій олії часник, цибулю, чилійський перець, селеру та фенхель. Додати нарізані кубиками помідор і картоплю.
Паралельно потрібно зварити бульйон із судака, виловити рибу і нарізати її філе на шматочки.
Отриманий бульйон процідити й додати до овочів. Не забудьте посолити.
Шафран необхідно залити окропом, дати йому трохи настоятися і додати в суп.
Наприкінці кладемо в каструлю шматочки риби, варимо ще кілька хвилин, перчимо на свій смак. Суп готовий. Можна насолоджуватися вишуканою стравою французької кухні.
4. Короп
Ця поширена риба зустрічається в Європі, США, Канаді, на Далекому Сході. Спочатку короп водився в Китаї, його подавали на стіл самим імператорам. До Європи короп був завезений лише в XII столітті.
У коропа ніжне м’ясо зі злегка солодкуватим смаком, але дуже багато кісточок.
У кожній країні його готують по-різному. Наприклад, у Піднебесній його тушкують у кисло-солодкому соусі з овочами, у Німеччині та Польщі — з пивом, у Франції — з вином, а в Угорщині — з копченим салом. У Болгарії тушкують коропа, фаршированого горіхами.
Лікарі радять вживати коропа людям, у яких є проблеми зі щитоподібною залозою. Також м’ясо коропа цілюще впливає на травну систему та стан шкіри.
ЦЕ ЦІКАВО. Рибалки порівнюють коропа з лицарем у золотих обладунках. Усе через його незвичайну луску, яка красиво блищить на сонці.
5. Окунь
Це хижа риба, яка водиться в багатьох водоймах світу, проте зловити її досить складно. Запитайте будь-якого рибалку, якому хоч раз вдавалося виловити окуня – він точно пишався цим трофеєм.
М’ясо окуня високо цінується в Європі, страви з нього включені в меню найкращих ресторанів Італії та Фінляндії. “Виною” цьому служить чудовий смак риби і мала кількість кісток. Запах у риби не різкий, ледь помітний.
У морського окуня м’ясо жирне, його коптять, засолюють, запікають, додають у супи.
У річкового, навпаки, більш ніжне, дієтичне. З нього готують вишукані страви високої кухні — суфле, запіканки.
6. Тріска
Найбільше тріски виловлюють в Атлантичному океані.
Особливістю тріски є неприємне буро-зелене забарвлення і невеликий вусик над нижньою губою.
Існує чотири види тріски.
- Тихоокеанська.
- Атлантична.
- Гренландська.
- Минтай.
Утім, щодо класифікації видів цієї риби досі точаться дебати. Наприклад, минтай був включений до цього списку не так давно, 2006 року, а гренландську тріску деякі вчені не вважають окремим видом і відносять її до підвиду тихоокеанської тріски.
Але в одному всі біологи та лікарі сходяться одноголосно — тріска дуже корисна, її регулярне вживання призводить до поліпшення стану волосся, зміцнення зубів і кісток, нормалізує роботу серця.
Від себе додамо, що риба дуже смачна. Вона нежирна, але шарувата і має специфічний запах. Щоб послабити його, під час приготування тріски потрібно використовувати трохи більше спецій, а саму рибу варити у великій кількості води.
ЦЕ ЦІКАВО. Тріска — одна з найпопулярніших риб. Її люблять і цінують у всьому світі настільки, що про неї навіть написали книжку – “Тріска. Біографія риби, яка змінила світ”. Видання вийшло друком 1997 року й миттєво стало бестселером, принісши своєму автору, Марку Куланскі, світове визнання й успіх.
7. Скумбрія
Найуживаніша риба в усьому світі. Її люблять за приємний смак, корисні властивості та низьку ціну.
Завдяки великій кількості жиру м’ясо скумбрії корисне для серця. Також у рибі міститься антиоксидант коензим Q10, який допомагає зберігати молодість. Деякі дослідження доводять, що вживання скумбрії допоможе послабити прояви псоріазу та покращити зір.
Однак корисну рибку не можна їсти всім підряд. Її вживання небажане для:
- гіпертоніків (може різко піднятися тиск);
- діабетиків (провокує швидке збільшення цукру в крові);
- дітей до року (багато жирів);
- алергіків (у рибі міститься багато швидко засвоюваних елементів, які можуть спровокувати алергію);
- людей із захворюваннями печінки та жовчного міхура (організму буде важко впоратися з перетравленням такої жирної їжі).
У скумбрії солодкуватий смак, тому на гарнір краще приготувати кислувату страву або додати різносоли.
8. Тунець
Приготувати тунець можна навіть тим, хто категорично не переносить смак риби і тим самим позбавляє себе багатьох корисних мікроелементів. На свій смак тунець більше нагадує червоне м’ясо, ніж рибу.
Крім того, він настільки дієтичний продукт, що холестерину в ньому міститься менше, ніж у курячій грудці.
Виділяють 15 видів тунця, його розміри коливаються від 50 см і 1,8 кілограма до 5 метрів і 680 кілограмів.
ЦЕ ЦІКАВО. Зловити великого тунця — велика удача, таке трапляється рідко. Однак у 2012 році біля берегів Нової Зеландії було спіймано просто величезного тунця, вага якого становила 335 кілограмів. Такою рибиною можна харчуватися весь рік!
Стейки з тунця “по-марокканськи”
Більшість людей вживають тунець у консервованому вигляді, не знаючи про те, що з риби можна зробити смачні стейки. Для цього знадобиться:
- 800 грамів стейків тунця;
- 150 мл оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- столова ложка соку лимона;
- половина чайної ложки меленої паприки;
- петрушка на смак.
Потрібно пюрирувати в блендері часник і петрушку з додаванням лимонного соку, паприки та оливкової олії.
Стейки необхідно полити ⅔ отриманого соусу і прибрати маринуватися в холод на пів години.
Охолоджені стейки обсмажуємо на розпеченій сковороді, попередньо змащеній оливковою олією. Смажимо до отримання золотистої скоринки 4 хвилини з одного боку і 2 – з іншого.
Поливаємо стейки соусом, що залишився, і подаємо до столу.
9. Камбала
Цю рибу складно переплутати з якоюсь іншою. Плоске тіло, очі на одному боці, вельми не симпатичний зовнішній вигляд – перед вами точно камбала.
Камбалу люблять за її корисні та незвичайні властивості.
Радимо приготувати її на романтичну вечерю. Камбала — природний афродизіак.
М’ясо у неї соковите, ніжне, з приємним смаком. А ось аромат різкий, специфічний. Позбутися його досить легко — потрібно лише зняти з риби шкіру.
Камбалу можна смажити, варити, тушкувати, запікати. Особливо смачною вона виходить, якщо посмажити її у винному соусі або з креветками.
ЦЕ ЦІКАВО. Кухарі найкращих ресторанів світу радять спочатку посмажити камбалу з темного боку, а потім уже зі світлого. Вони запевняють, що так риба виходить набагато смачнішою.
10. Сом
Маса тіла цієї прісноводної риби може сягати 400 кілограмів! У багатьох країнах існують легенди про те, що соми нападають на людей і навіть можуть з’їсти їх цілком. Утім, офіційних підтверджень цьому немає.
Зате можна точно сказати, що м’ясо сома дуже смачне, жирне і практично без кісток.
Щоправда, воно неприємно пахне. Характерного запаху риби можна позбутися, якщо помістити тушку в молоко або розчин лимонної кислоти.
Попри жирність м’яса, воно дієтичне і підходить людям, які дотримуються дієти, і діабетикам. У рибі міститься багато калію, корисного для серцево-судинної системи.
Дивно, але найсмачніша частина у сома — його хвіст. Готують його по-різному — тушкують, смажать, запікають. Насичений смак має копчений сом.
Коли потрібно з обережністю вибирати рибу
Раніше існувало повір’я про те, що рибу не можна вживати в місяці, у назві яких відсутня буква “Р”, тобто в травні, червні, липні та серпні.
І насправді це має логічне обґрунтування. У ці місяці дуже спекотно, а в рибі відсутня строма (основа паренхіматозного органу), тож на спеці риба псується практично миттєво.
Звичайно, відмовитися від риби на 4 місяці складно, особливо на відпочинку на морських курортах.
Тому просто ретельно обирайте рибу, намагайтеся звертати увагу на неприємні запахи та кольори.
Замовляти рибні страви краще в хороших кафе і ресторанах, уникайте вуличного фастфуду з рибою.
