Національна німецька кухня – що їдять у Німеччині

Традиційна німецька кухня далека від дієтичної. Кулінарні традиції країни почали формуватися в період Стародавнього Риму, однак, активний розвиток німецької кухні припадає на післявоєнні роки, коли на традиції в кулінарії впливали культури сусідніх країн.

Німецька кухня

Як наочно демонструє історія, монархи здатні впливати не тільки на політику і культуру країни, але також на кулінарні переваги та традиції свого народу. Таким історичним прикладом є Німеччина. Король кайзер Вільгельм II відрізнявся суворою вдачею і строгістю. У роки свого правління він ввів сувору заборону на розмови під час їжі, а також обговорення страв і продуктів в суспільстві. Розмови на дану тему вважалися ганебними. Крім цього, король негативно ставився до кулінарних шедеврів, тому людям — простим і аристократам — доводилося харчуватися дуже просто і прісно. Єдина “фарба”, яку було дозволено подавати до столу, — борошняний соус.

Цікавий факт! Вкрай рідко і з побоюванням балували себе делікатесами жителі регіонів, що є сусідами з Росією і Данією.

Після закінчення Першої світової війни король зрікся престолу і жителі Німеччини, які не займалися розвитком національної кухні, стали голодувати. Тільки з 1948 року на місцевому телебаченні з’явилися кулінарні шоу, а в книжкових магазинах — збірники рецептів. Крім цього, німці почали активно подорожувати й привозити різні рецепти страв. Таким чином, німецька кухня пройшла складний, тернистий шлях перш ніж стати такою, якою її знають сьогодні у світі — калорійна, ситна, мабуть, таким чином німці намагаються забути про прісні та голодні роки в історії країни.

Національні страви Німеччини — традиції та переваги

Попри те, що кулінарні традиції в Німеччині почали формуватися відносно недавно, в країні вже склалася певна культура харчування, а багато з національних страв німецької кухні відомі й улюбленими в багатьох державах.

Корисно знати! У Німеччині постійно вдосконалюють національні рецепти, з кожним роком зростає інтерес до виноробства, оскільки місцеві жителі люблять пригощатися келихом місцевого вина.

Мабуть, улюблені та найпоширеніші страви в Німеччині — зі свинини, з м’яса готують ковбаски, сосиски, Паштети. Одних тільки ковбас в Національному меню близько півтори тисячі, та це не дивно, адже кожен регіон країни придумує авторський рецепт.

Важливе доповнення до м’ясних делікатесів — хліб і випічка. У Німеччині налічується не менше трьох сотень сортів хліба, а скільки печених десертів — порахувати практично неможливо.

Цікавий факт! У місті Ульм побудований Хлібний музей, де детально описані всі сорти хліба в Німеччині.

Найбільш поширений і відомий гарнір до м’яса — кисла капуста, німці також люблять і вміють готувати картоплю, його смажать, варять, тушкують, запікають, смажать оладки.

Що їдять в Німеччині на сніданок? Перш за все, це приймання їжі різноманітне і ситне, як правило, їдять хліб з декількома сортами шинки, хлібці з повидлом, медом, йогурт і булочки. В обід німці обов’язково їдять суп, на друге — м’ясо з гарніром, завершують трапезу десертом, на вечерю — салат і холодні закуски. Їсти в Німеччині прийнято не менше п’яти разів на день.

Цікаві факти про традиційну німецьку кухню

1. Туристам напевно впадати в очі той факт, що в кожному німецькому місті величезна кількість точок, де продають сосиски та ковбасу, коштують вони недорого і привертають увагу ароматом. Подають м’ясні делікатеси з картопляним салатом або у вигляді хот-дога.
2. У побуті жителі Німеччини рідко готують німецькі національні страви, які відрізняються калорійністю і жирністю. Зате подібні частування із задоволенням замовляють туристи, тому закладів, де в меню представлена традиційна для Німеччини кухня, багато.
3. У вихідні дні після обіду німці балують себе смачним доповненням, наприклад, подають каву з тістечками, а десерт змінюють залежно від сезону року.
4. У Німеччині не заведено запрошувати “на обід”, запрошують “на каву”.
5. Головне приймання їжі — сніданок. У німців не заведено виходити з дому, попередньо щільно не поївши.
6. Всі кафе Німеччини пропонують широкий вибір страв до сніданку і подають їх з ранку та аж до 15-00.
7. Особливості меню німецької кухні різняться в залежності від регіону. Наприклад, в північних областях воліють картоплю, їдять його багато, а на півдні — п’ю чай замість кави, в Альпах традиційно п’ють молоко і вживають багато сиру.

Що спробувати в Німеччині з їжі

Не випадково Німеччина у багатьох туристів асоціюється з сосисками й пивом, дійсно, ці два продукти тут вміють готувати та поєднувати майстерно. Проте, оцінювати національні страви німецької кухні тільки по м’ясних делікатесах і пінному напою було б неправильно, адже в кожному регіоні є свої персональні частування, використовуються своєрідні кулінарні технології. На південному заході дотримуються французьких традицій. Візитна картка Баварії — ковбаски, тушкована капуста, солодка гірчиця. У Рейнській області воліють млинці з картоплі з маринованою яловичиною, а в Гамбурзі прекрасно управляються з морепродуктами. Опинившись в Кельні, обов’язково спробуйте мигдальне печиво.

Німці вважають за краще їсти ситно і смачно, доказ цьому — різноманітне національне меню з великим вибором як простих, так і складних кулінарних шедеврів.

Основні страви

Білі ковбаски Вайсвурст

Назва ковбасок означає — відварна теляча ковбаса.

За рецептом в рівних пропорціях змішують свинячий і яловичий фарш, прянощі, цибулю, білок, пікантну свіжість надає лимонна цедра.

Цікаво, що блюдо традиційної кухні з’явилося в 1857 році, рецептура ковбасок залишається незмінною. Місцеві жителі їдять вайсвурст тільки до 12-00, після полудня ковбаски не замовляють.

М’ясний делікатес подають в горщику, де готувалися ковбаски, з гарніром з солоного кренделя, гірчиці.

Рулетики з яловичини

Традиційне німецьке блюдо подають у неділю у багатьох сім’ях. Особливо в холодну погоду рулетики стають особливо популярними. М’ясо фарширують подрібненими солоними огірками, беконом, обсмаженою цибулею з гірчицею.

Яловичі рулетики подають разом з соусом, звареним з м’ясного бульйону, червоного вина, овочів. Кращий гарнір — галушки з тушкованою капустою або картопля.

Маульташен (Maultaschen)

Назва традиційної німецької страви означає — пельмені, рецепт наступний — замішують тісто, готують начинку з фаршу, шпику, свинини та прянощів. Потім начинка загортається в невеликі конвертики, які відварюються в м’ясному бульйоні.

Цікавий факт! Блюдо придумали ченці з монастиря Маульбонн, коли м’ясо вживати не можна, вони готують конвертики з пісною начинкою із зелені.

Рулька по-берлінськи

Це частування традиційної кухні поширене на сході Німеччини. Для приготування потрібна свиняча гомілка, яку проварюють в пиві, потім запікають. Для особливого аромату і багатого смаку додають ялівцеві ягоди, часник, букет спецій. У місцевих ресторанах рульку подають з пюре з гороху, квашеною капустою.

Цікавий факт! Рулька має глянсову, блискучу скоринку, тому назва німецького блюда «Eisbein» перекладається, як крижана нога.

Лаубскаус

Німецький суп з оселедця, м’яса, картоплі, буряка, солоних огірків, цибулі. Місцеві рибалки називають національну першу страву — рибною солянкою. Зовні суп виглядає не дуже привабливо, але на смак досить оригінальний. Вперше варити суп почали балтійські моряки, з’єднавши всі продукти, що знаходилися під рукою.

Кенігсберзькі клопси

Відварені фрикадельки подають в Німеччині з 19 століття. За рецептом клопси готують з телячого фаршу, яєць, хліба, анчоусів, лимонного соку, гірчиці та білого вина.

Корисно знати! У магазинах частування продають у вигляді напівфабрикатів, але справжнє блюдо, приготоване за традиційним рецептом, можна спробувати в ресторані або кафе.

Фальшивий заєць

Попри загадкову та оригінальну назву, традиційне блюдо являє собою м’ясну запіканку з цибулею, картоплею. Всередину додаються цілком відварені яйця.

Блюдо з’явилося в Національному меню після закінчення Другої світової війни. Після бойових дій в країні був дефіцит продуктів, в лісах майже не залишилося звірів, тому жінки придумали частування, яке зовні нагадувало заячу спинку.

Шніцель

Назва національної страви, безсумнівно, добре знайома всім, але чи знаєте ви технологію приготування шніцеля? У кожному регіоні Німеччини частування смажать за авторським рецептом. У Гамбурзі — це котлета з яєчнею, також є шніцель по-хольстенськи — м’ясо з яєчнею, каперсами та анчоусами. Найпростіше блюдо по-віденськи — проста свиняча котлета.

Корисно знати! Все шніцелі об’єднує одне — перед обсмажуванням м’ясо обвалюють в сухарях, а після приготування, перед подачею на стіл, поливають лимонним соком.

Гарніри

Кисла капуста зауеркраут

Знаменита квашена капуста, яка вважається споконвічно німецьким блюдом. У Німеччині його називають Krauts. Нашатковану капусту заквашують за допомогою оцту і солі. В цілому традиційний рецепт схожий на наш, рідний, але з однією відмінністю — до складу не додають моркву і яблука. Готову кислу капусту тушкують або смажать і подають як гарнір до м’яса.

За традицією німецькі господині квасять капусту протягом шести тижнів, баночку закуски можна придбати в будь-якому магазині в Німеччині.

Цікавий факт! Німці із задоволенням їдять квашену капусту в якості закуски до пива.

Картопля

Примітно, але картоплю в Німеччині спочатку сприйняли без ентузіазму, більш того, місцеві жителі відмовлялися її вирощувати та вживати в їжу. Чому так склалося, історичні документи замовчують, можливо, люди не вірили, що картоплею можна насититися. Ситуація змінилася через два століття і причиною цьому став неврожай овочів і фруктів, що змусив місцеве населення звернути увагу на бульбу. З того часу німці прекрасно освоїли не тільки розведення картоплі, але і величезну кількість рецептів з неї.

Цікавий факт! Німецькі лінгвісти навіть назву “картопля” пов’язують з двома німецькими словами — крафт — сила і тройфель — диявол.

Найпоширеніші Картопляні страви:

• кнедлі — відварені кульки з картоплі, подають з м’ясом і соусом;
• картопляний салат — назвати єдиний рецепт цієї традиційної страви неможливо, оскільки в кожному регіоні його готують по-своєму;
• картопляна піца, популярна у швабській кухні;
• у Мекленбурзі люблять картопляний суп із запеченою сливою і шинкою;
• картопляна ковбаса готується з картоплі, фаршу і свинячої кишки з додаванням цілого букета прянощів;
• картопляні оладки — рецептів цього частування по всій Німеччині величезна кількість, їх готують з борошном і без борошна, з родзинками, молоком, дріжджами або без них;
• картопляне пюре з додаванням яблучного пюре, до слова, в Мекленбурзі замість яблучного використовують грушеве пюре.

Німецькі десерти

Шварцвальдський торт або Чорний ліс

Рецепт цього знаменитого національного десерту з’явився в 1915 році. Баварський кондитер використовував шоколадні тістечка і прикрасив їх вершковим кремом і вишнею. З того часу частування стало популярним на всій території Німеччини, а через півтора десятка років рецепт поширився по всьому світу. Сьогодні рецептура торта виглядає наступним чином — бісквітні коржі просочують лікером (вишневим сиропом), змащують збитими вершками, викладають вишню (вишневе желе), а зверху прикрашають тертим гірким шоколадом.

Цікаво, що назву традиційний десерт отримав через своє забарвлення — поєднання чорного, коричневого і білого — це кольори національного одягу жителів Гірського Шварцвальда.

Кекс Штоллен

У складі кексу велика кількість прянощів, спецій. Родзинок, горіхів, цукатів. Зверху частування щедро посипають цукровою пудрою, щоб кекс нагадував новонародженого Ісуса Христа, загорнутого в білу пелюшку.

Вперше блюдо приготували в 1329 році, рецептура викликала багато нарікань, оскільки нехитрий смак тісту з вівса, води та борошна не вразив вимогливих німців. Тоді було прийнято рішення додати в тісто вершкове масло.

Цікавий факт! За однією з легенд, автор десерту — придворний Пекар Генріх Драздо з міста Торгау.

Сьогодні в Німеччині готують кекси з різноманітними начинками, але найпопулярнішим і традиційним є Дрезденський штоллен — ця назва є запатентованою для різдвяного кексу. Раніше штоллен називався штрицель, з цієї причини Різдвяний ринок в Дрездені називається Штріцельмаркт — ринок, де продають штрицелі. Головна особливість частування — оптимальний смак кекс набуває через два тижні після випічки.

Брецель або бретцель

Традиційний німецький крендель, поширений в південних регіонах Німеччини. Частування готують з 13 століття і завжди до випічки підходять з особливою увагою та акуратністю. В цьому випадку рецептура і форма кренделя строго регламентовані. Форма брецеля нагадує руки, складені на грудях під час молитви. Крендель заведено посипати великими кристалами солі. Рецептів випічки багато — з ковбасою, насінням кунжуту і гарбуза, тертим сиром.

Цікавий факт! Безпосередньо перед випічкою крендель опускають в розчин натрієвого лугу, який німецькою мовою звучить як лауген, саме тому крендель також називають лаугенбрецель.

Що спробувати в Німеччині з вуличної їжі

Німці не гребують швидкими, легкими перекусами, вулична їжа представлена в невеликих фургончиках, які є в кожному німецькому місті.

Що їдять у Німеччині з вуличної їжі:

• братвурст — ковбаска в булочці, для приготування використовується секретний інгредієнт;
• каррівуст — нарізані ковбаски, приправлені соусом каррі, подають разом з картоплею-фрі;
• леберкезе — гостре м’ясо в пшеничній булочці;
• оселедець в булочці — пшеничний хліб з маринованим оселедцем, солоними огірками, цибулею і листям салату.

Напої

Звичайно, Німеччина, перш за все, асоціюється з пивом відмінної якості. Вже протягом багатьох століть місцеві пивовари дотримуються рецептури, яка була узаконена в 1871 році. Відповідно до Закону до складу традиційного пива можуть входить тільки: хміль, солод, вода і дріжджі.

Цікавий факт! У Німеччині працює понад 1200 заводів з виготовлення пиво, це не рахуючи приватних пивоварень.

Пиво заведено подавати з густою піною — це ознака якості. Крім пінного напою в Німеччині активно розвивається виноробство, також готують смачний шнапс, глінтвейн і сидр. Серед усього розмаїття алкогольних напоїв німці вважають за краще чай і каву.

Корисно знати! Обов’язково спробуйте біонад — газований напій, який готується за технологією пивоваріння, і являє собою лимонад з різними смаками.

Отже, в Німеччині люблять ситно і смачно поїсти, тому порції в ресторанах і кафе великі. На перший погляд, національна німецька кухня може здатися злегка божевільними, але просто спробуйте їх і зрозумієте, що кулінарні уподобання німцем багато в чому сходи з нашими.

Кулінарні мандри — Німецька кухня