Пекучого смаку надає стручковому перцю алкалоїд капсаїцин. Потрапивши в організм, він діє на рецептори, які відповідають за відчуття тепла і болю. Саме вони активізуються, коли ви випиваєте занадто гарячий чай або з’їдаєте щось надто гостре. Що ж робити? Як тоді позбутися печіння в роті?
Відповідає лікар-дієтолог, нутриціолог
Запити водою ви, звісно, можете, але це не матиме жодного сенсу. Тому що пекучого смаку стручковому перцю надає алкалоїд капсаїцин. Потрапивши в організм, він діє на рецептори TRPV1, які відповідають за відчуття тепла і болю. Саме вони активізуються, коли ви випиваєте надто гарячий чай або з’їдаєте щось надто гостре.
Рецептори посилають мозку сигнал про те, що ви їсте щось шкідливе для організму, і той миттєво реагує. У разі, якщо у страві виявилося багато перцю, очі сльозяться, ніс закладає, з’являється відчуття печіння і бажання запити, щоб позбутися неприємних відчуттів. Так організм намагається витіснити небажану речовину і нейтралізувати її. Але капсаїцин у воді не розчиняється, а тільки “розмазується” порожниною рота і далі стравоходом, через що неприємне відчуття посилюється.
Як же “загасити пожежу”? Є кілька способів.
По-перше, дію капсаїцину пригнічують жирні молочні продукти, такі як молоко, кефір, йогурт, сир, морозиво. Білок казеїн видаляє капсаїцин із нервових закінчень, і печіння минає. Причому, якщо вибирати між склянкою молока і холодним кефіром 3-4% жирності, раджу друге. Жир і кислота розчиняють алкалоїд і заспокоюють подразнені рецептори, маючи обволакуючий ефект. Якщо не хочете кефір, можете з’їсти вершкове морозиво. Теж допоможе.
По-друге, подібним чином діють інші продукти, що містять велику кількість жирів. Тому можна з’їсти трохи рослинної олії або кілька шматочків шоколаду, бажано молочного, оскільки до його складу входять і жири, і казеїн.
По-третє, капсаїцин чудово розчиняється в етиловому спирті. Отже, пара ковтків вина або іншого алкогольного напою теж знімуть відчуття печіння. Виняток — пиво, оскільки хміль, що міститься в ньому, посилює гостроту.
По-четверте, допомогти здатний звичайний шматочок хліба або картопляна страва. Крохмаль абсорбує капсаїцин, діючи подібно до активованого вугілля. Саме тому рис є основою азіатських страв, що рясніють гострими спеціями.
Але до перцю можна звикнути. Для цього достатньо ввести його у свій раціон, поступово збільшуючи дозу. Головне — не впадати в крайнощі й не забувати, що гострота буває різною. У того, хто куштує соус Atomic Kick Ass, можуть початися судоми, внутрішня кровотеча і параліч лицьових м’язів, який триватиме близько пів години. Тому перш ніж скуштувати його, відвідувач ресторану зобов’язаний підписати спеціальний папір, який звільняє заклад від відповідальності за можливі наслідки.
