Користь і шкода цих горіхів, зовнішній вигляд та історія походження, посадка фісташки в домашніх умовах.
Фісташки: опис
Всіма улюблені фісташки, використовувані в десертах і як закуска до пінних напоїв, ростуть, як і багато інших горіхів, на деревах. Фісташка справжня, вона ж Pistacia, – вічнозелене дерево, що росте в тропіках. Відповідно, горіхи фісташки — плоди цього дерева.
Рід Pistacia належить до сімейства Anacardiaceae. Внаслідок цього родичами фісташки можна назвати кеш’ю і манго, і навіть отруйний плющ.
Фісташкове дерево не дуже високе — максимальна висота 10 м, при цьому коренева система дуже добре розвинена і глибоко заглиблюється в ґрунт. Листя у дерева широке і перисте, довжиною до 20 см.
Плоди фісташки ростуть гронами як виноград. У недостиглому стані вони лілового кольору і схожі на невеликі манго. Дозрілий плід стає червоно-помаранчевим, його оболонка висихає, і під нею залишається зелена смачна кісточка, яка і йде в їжу.
Де ростуть фісташки
Історична батьківщина фісташок — Західна Азія. Достеменно невідомо, який народ першим полюбив ці горіхи, але це могло статися навіть 9000 років тому. Цікаво, що в Стародавній Персії фісташка вважалася символом багатства і навіть була валютою.
Чому фісташки так називаються? В Україні прижився «турецький» варіант найменування фісташок – fystyk, хоча перси називали горіх схожим словом pesteh.
Фісташкові дерева ростуть переважно в країнах Азії: Ірані, Сирії, Афганістані, Туреччині, Китаї. Чимало фісташок вирощують і в жарких районах інших континентів, наприклад, в Австралії, Тунісі, на Мадагаскарі, в Іспанії, Італії, Греції, США. Фісташка може рости навіть в Україні — наприклад, у Південних регіонах або Криму.
Де росте фісташка в природі, вирахувати не важко — це майже завжди сіроземи та степові ґрунти, місця, де багато світла, схили гір і обриви. Фісташкове дерево дуже витривале і стійке до посухи, а також здатне витримувати мороз до -25°C.
Види та сорти фісташок
Широко відоме і популярне терпентинне дерево (Pistacia terebínthus), що росте в Середземномор’ї.
До роду Pistacia належить аж 15 видів дерев. У їжу найчастіше вживають плоди фісташки справжньої (Pistacia vera), яка в природних умовах росте в Ірані, Афганістані та інших країнах Середньої Азії. Найпоширеніші сорти: Міраві, Фандогі, Кале-Гучі, Момтаз, Охаді, Імперіалі де Дамган, Бадамі та інші.
Широко відоме і популярне терпентинне дерево (Pistacia terebínthus), що росте в Середземномор’ї. Плоди його застосовують не тільки в кулінарії, а й у фармакології, медицині та навіть лакофарбовій промисловості.
Вирощування, збір і переробка плодів фісташок
Як виростити фісташкове дерево й отримати гідний урожай? Перш за все, потрібно підготувати особливі умови для рослини, особливо якщо йдеться не про найспекотніший клімат. Фісташку потрібно садити в найбільш сухе й освітлене місце на ділянці. При цьому в радіусі п’яти метрів не повинно бути рослин, які можуть затінити горіхове дерево і перешкодити йому сформувати свою розгалужену кореневу систему. Якщо в саду іноді дме холодний вітер, потрібно подбати про захист і від нього.
Фісташку висаджують навесні. Ґрунт для фісташкового дерева має бути сухим або кам’янистим, з мінімальним вмістом вологи, і в жодному разі не глинистим. При висадці потрібно викопати глибоку ямку, що перевищує за обсягом розмір коренів. На дні ями будуть дрібні камінчики, засипані піском, а зверху треба насипати пухкої родючої землі. Ґрунт рясно поливають і не дають утворитися скоринці зверху.
Води молодій фісташці потрібно небагато, і то здебільшого під час посухи. Після третього року поливати саджанець варто дуже рідко, тільки в разі потреби. Взимку має сенс укрити рослину, особливо стовбур, і захистити ґрунт під нею від надмірного зволоження опадами. Цікаво, що фісташку можна виростити і вдома, в горщику.
За правильного догляду плодоносити дерево почне не пізніше, ніж через сім років. Найбагатший урожай трапляється приблизно на 15-му році життя. Урожайне дерево може приносити до 250 кг горіхів за весь час. При цьому фісташка — довгожитель світу флори, відомі випадки, коли дерево доживало до 300 років. У хороших домашніх умовах вік фісташки зазвичай становить близько століття.
Плодоносить фісташка з липня по вересень. Як зрозуміти, що горіхи дозріли? Коли оболонка плодів фісташки починає розколюватися по швах, це і є сигнал до збирання врожаю. Плоди у дерева, вони ж ядра, зеленуваті та маслянисті.
Склад плодів фісташок
Ядра фісташок дуже жирні — на 100 г продукту в горіхах буде 45,39 г жирів, переважно мононенасичених. Також у плодах міститься 22 г вуглеводів і 20,27 г білків. Енергетична цінність 100 г фісташок – 563 ккал.
Фісташки зараховують до дієтичної їжі, адже горіхи полегшують схуднення і допомагають знижувати артеріальний тиск. Крім того, в горіхах є чимало вітамінів (А, С, E, B1, B6, B9) і мікроелементів (калій, фосфор, магній, калій).
Користь і шкода фісташок
Фісташка, безсумнівно, корисний продукт. Горішки використовують як закуску, зокрема й до пива, їх додають у десерти, морозиво, інші кондитерські вироби і навіть хліб. З давніх-давен фісташки відомі загальнозміцнювальною дією, ці горіхи застосовували в разі анемії, кашлю і як анальгетик. Завдяки фісташкам людині простіше схуднути і їсти менше солодощів.
Користь є не тільки від плодів — фісташкову олію застосовують у виробництві, а макуха йде на корм худобі. Деревина рослини цінується в столярній справі.
Відчутної шкоди вживання фісташок у їжу принести не може — втім, тільки якщо ви не страждаєте на алергію на горіхи. Щоправда, смажені з сіллю фісташки варто вживати з обережністю, адже в них багато натрію.
