Як дізнатися, чи є в хурмі кісточки, і які сорти не в’яжуть рот?
Чому хурма в’яже
Напевно при вживанні хурми вам хоч раз доводилося стикатися з неприємним відчуттям стягування в роті. Такий ефект плодам надають дубильні речовини — таніни. Потрапляючи на слизову оболонку ротової порожнини, вони взаємодіють з білками клітинних мембран, згортаючи їх і утворюючи стягуючу плівку. Внаслідок цього виникає в’язкість.
Але це не привід не їсти хурму. Неприємних відчуттів легко уникнути.
Що робити, якщо хурма в’яже
Дубильні речовини легко руйнуються при високих і низьких температурах. Тому хурму можна прибрати на кілька годин у морозильну камеру або, навпаки, покласти в гарячу воду.
Кількість дубильних речовин знижується в міру дозрівання фруктів. Отже, практично завжди рот в’яжуть молоді плоди. Щоб вони швидше стали стиглими, можна покласти їх в одну ємність з яблуками. Ці фрукти активно виділяють етилен, тим самим сприяючи дозріванню сусідів.
Дубильні речовини легко руйнуються при високих і низьких температурах. Тому хурму можна прибрати на кілька годин у морозильну камеру або, навпаки, покласти в гарячу воду.
Яка хурма не в’яже: сорт, як вибрати
Найпростіший варіант — купувати сорти з меншим вмістом танінів, їхні плоди не в’яжуть навіть у твердому стані. Перш за все до них відносяться джиро, шарон (яблучна), фую, «XX століття». А такі сорти, як хачія (бичаче серце або помідорна), сідлес, навпаки, в’яжуть завжди.
А от хіакуме, більш відомий в народі як корольок, належить до сортів, що варіюються. Залежно від запилення і наявності насіння його плоди можуть бути як терпкими, так і ні.
Хіакуме, більш відомий в народі як корольок, належить до сортів, що варіюються. Залежно від запилення і наявності насіння його плоди можуть бути як терпкими, так і ні.
Фрукти, що мають маленькі затемнення біля «носика», на маківці, зав’язалися з незапилених квіток. Всередині у них немає насіння, і вони в’яжуть сильніше. Круглі розводи внизу навколо центру показують, що кісточки в плоді є. А це означає, що він буде в’язати рот тільки в незрілому вигляді. Варто йому доспіти, як неприємний ефект зникне.
Але навіть якщо вам попалася хурма, яка в’яже рот, не поспішайте її заморожувати. Японські вчені ще давно довели, що плоди, які мають злегка терпкий смак, корисні при лікуванні онкологічних захворювань. А випробування, проведені у вересні цього року дослідницькою групою в Медичному університеті Нара на заході Японії, показали, що таніни знижують небезпеку зараження коронавірусом.
