Жовта, пекуча і дуже ароматна — приправа каррі, історія якої налічує щонайменше 4000 років, стала одним із символів Індії, який знають і люблять далеко за межами країни. За довгі століття вона помітно змінилася: сьогодні деяких колись принципово важливих інгредієнтів у складі карі не знайдеш, а використовують її куди ширше, ніж раніше. “Тонкощі” зібрали найцікавіші факти про знамениту індійську приправу.
- Дехто думає, що карі — це “моноспеція” на кшталт запашного перцю, тільки мелена. За фактом карі завжди є сумішшю спецій: у її складі їх може бути від 2 до 40 інгредієнтів.
- Перші рецепти карі обов’язково містили куркуму і листя рослини карі, або Муррайї Кьоніга (вона і дала назву приправі). Але через рідкісність і дорожнечу каррі в каррі зазвичай замінюють гуньбою. А ось куркума, як і раніше, обов’язкова — вона забезпечує приправі характерний колір.
Варіант індійського каррі: горох, сир панір у томатному соусі, спеції - В Індії суміш карі заведено щоразу готувати безпосередньо перед додаванням у страву, додаючи туди найулюбленіші спеції: коріандр, фенхель, імбир, кардамон, гвоздику тощо. У Європі та США карі продають у готовому вигляді. Перед покупкою завжди варто уточнити, що входить до суміші у конкретного продавця.
- Kаррі — це назва одночасно і суміші спецій, і страви. Причому в різних країнах це абсолютно різні страви. У США це курка в соусі, в Японії — рис із соусом, овочами та м’ясом, в Індії — страва з овочів і бобових, куди лише іноді додають м’ясо.
- Слово “каррі” в українській мові буває як чоловічого, так і жіночого роду. Коли говорять про соус, використовують чоловічий рід, коли про суміш спецій — жіночий. Від цього в текстах часто виникає плутанина.
- Каррі старша за всі три світові релігії й за віком наздоганяє стародавні міста Яффу, Анкару та Алеппо: вона з’явилася понад 4000 років тому.
- Каррі вважається найпопулярнішою сумішшю спецій у всьому світі — за винятком Китаю, де в ходу свої традиційні прянощі.
- Каррі називали приправою бідних і багатих, тому що в Індії вона була доступна навіть найбіднішим верствам населення, а в Європі за часів колонізації Індії Англією її подавали монархам: наприклад, страви з каррі дуже подобалися королеві Вікторії.
Неквапливе розтирання приправ умиротворяє, а запах очищає голову від зайвих думок - Ще одна назва каррі – “приправа довголіття”. Вважається, що спеції, які входять до складу суміші, допомагають очищати шкіру, виводити токсини, стимулюють роботу імунітету і уповільнюють процеси старіння.
- Іноді карі величають також “приправою ясного розуму”: куркума, що входить до її складу, містить куркумін, який, можливо, перешкоджає розвитку хвороби Альцгеймера. Останній висновок зроблено на основі спостережень, які засвідчили, що в Індії з цією недугою стикається менше літніх людей, ніж у решті світу.
- Хочете зняти стрес незвичайним чином? Приготуйте суміш каррі вручну. Розмелювання запашних спецій товкачем у ступці — свого роду медитація, поєднана з ароматерапією.
- Каррі додають не тільки в перші та другі страви, а й у несолодку випічку, смузі та навіть лате. Молоко для такого напою краще брати мигдальне.
- Якщо перед застосуванням суміш спецій каррі обсмажити в сухій сковороді близько 20 секунд, аромат у приправи буде багатшим.
